Merlot é uma uva que origina vinhos aveludados e frutados, de caráter moderno, que pelas suas características gastronômicas acompanham bem pratos de sabor delicado presentes na vanguarda da cozinha contemporânea mineira. Se trata de vinhos de acidez mais pronunciada, muito gastronômicos.
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Cor rubi de boa intensidade. Aromas maduros, ressaltando especiarias, coco queimado, baunilha, café, flores secas e leve tostado junto com frutas passas e aromas terrosos e champignon. O paladar é equilibrado, com textura aveludada, acidez refrescante, boa estrutura.
Entradas com pães, patês, presuntos, queijos e legumes. Risotos com cogumelos, cordeiro e carnes vermelhas bem temperadas.
Colheita manual com seleção de cachos e bagas antes do esmagamento. Maceração de 1 semana com as cascas e fermentação em inox com temperatura controlada. Passagem por madeira.
Latossolo vermelho com textura argilosa, fase cerrado, relevo plano e suave ondulado.
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